普洱新闻 您现在的位置: 湖南希言普洱公司 > 普洱新闻 >

普洱茶老茶为什么要提高水温

作者:大益普洱 来源:普洱茶知识资讯网 发布时间:2020-09-07

温度的高低变化对于散茶来说也是随即易高易低变化很大,而微生物随着温度的大起大落而很难存活,不利于茶叶变化中的微生物作用转化

紧压茶则变化不大,特别是团茶内部温度较为稳定,当温度保持在一定的范围内会使微生物大量滋生,微生物分泌酶的活性也保持均衡,茶叶口感变化也均衡

普洱茶的养生作用一直为茶友们津津乐道,但其独特的发酵手法造成了它独特的味道、形态和物质构成,这就使普洱茶容易和一些食物产生冲突,发生化学反应,产生有害物质,同时对人体健康造成损害

1.苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔细嫩组织收敛的表现

(6)康砖茶

产于盐津县,是主销西藏南路边茶中的一种

内质特点是:色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红褐,叶底花暗较粗

此茶主要供应西藏少数民族煮制酥油茶

其实,云南人在品饮普洱茶时,也采用过近似绿茶的冲泡方法

即将普洱茶先用铁器在火上“炙烤”,而后用热水冲泡饮用的方法,这种“烹茶”的方式由于过程太多复杂,只维持在云南山寨少数人使用,很难普及

易武古茶山位于六大茶山的东部,紧靠中老边境,是古“六大茶山”中面积、产量最大的茶山,“山山有茶树,寨寨都种茶”,全乡拥有古茶园面积1.4万余亩

易武古茶山海拔在656~2023米之间,平均海拔在1400米以上,一千多米的海拔差异,形成了“—里不同天”的立体型气候,具有温湿、温暖型两种气候特点,不同的小区气候条件造成了不同的生态环境

因此易武各村寨产的茶都有其独特的风格,造就了“麻黑”、“落水洞”、“刮风寨”等山头明星

据其介绍,普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子

茶叶经过杀青,其最大的目的是杀死茶叶细胞,让植物内以氧化酶等主体的酶失活,茶叶细胞壁破了,细胞死了,酶失活了

但杀青,杀死的是细菌类的微生物,真菌类的微生物是还存在的,附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳,非常耐高温、耐压的

杀过青,没有内源酶,但还有很多益生菌的孢子还存活着

鲜叶经杀青、揉捻、晒干,不能炒干、烘干,所以叫晒青毛茶,这是普洱茶的原料

普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵

晒青毛茶上附有很多真菌类,最主要的是黑曲霉

曲霉有许多种,对人类最有益的叫黑曲霉

青霉也是曲霉的一种,能产生抗菌素,能抑制细菌的生长,比如青霉素就具有这种功能

此外,酵母菌、木霉、根霉(做甜白酒用的)等都是有益真菌

像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上

要是蒸、炒、烘了,温度超过200度以上,就变成绿茶

晒青要保证叶片上的孢子的存在,因为有真菌的孢子,是黑茶能够后发酵的源泉

普洱茶的后发酵,起始是晒青毛茶,普洱生茶是幼年的,刚进入后发酵初期的普洱茶

普洱茶分为生茶和熟茶,生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的为生茶

生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿,生茶适合饮用,长久储藏,香味越来越醇厚

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一

渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味

古茶山海拔1400-1700,群山环绕,云雾缭绕,湿度和温度都很适宜古树茶生长

此外,茶园周围有大片的原始次森林,隔绝了外界的大部分污染;古茶树生长提倡绿色有机生长,不施肥,不打农药,无人为干预生长,保留了适宜古树茶生长的优质环境

边饮茶边吸烟,毒素可随饮茶不断解除,通过粪便排出体外

吸烟者常饮茶,主要有四大好处:





微信扫一扫

关注公众号送茶叶